In questo luogo la grande tradizione dolciaria piemontese viene ripresa e rielaborata per dare risultati sempre nuovi. Entrandovi sarete avvolti da un caldo abbraccio di aromi sorprendenti. Che vogliate sperimentare i moderni accostamenti o che scegliate un’antica ricetta proverete sensazioni difficili da descrivere.

BICERIN

La storica bevanda torinese, evoluzione della settecentesca “bavareisa”, è nata proprio in questo locale, che da allora ne porta il nome e che ne conserva gelosamente la tradizionale ricetta. È una bollente squisitezza composta di caffè espresso appena fatto, cioccolata e fresca crema di latte. Servito in alti bicchieri che permettono di ammirarne la corposità e lo stuzzicante melange di colori, il bicerin è un piacere tutto da scoprire per chi ama viziare il palato.

 Nel 2001 il bicerin è stato riconosciuto come “bevanda tradizionale piemontese” con pubblicazione sul Bollettino Ufficiale della Regione Piemonte

 Maritè serve il bicerin in grossi bicchieri di cristallo, al lume di candela. Gli ingredienti sono semplici, ma segrete le dosi: cioccolato fatto in casa, caffè e fior di latte. Il risultato è sublime, fondendosi il bollente della cioccolata con il marcato sapore del caffè e la delicata schiuma raffreddata del fior di latte.
(Mario Bussoni – Verde oggi)

 Va detto che l’omonima bevanda viene qui servita a un tale livello di bontà che non pochi clienti sarebbero disposti a venire accolti dal fuoco di sbarramento delle mitragliatrici, pur di procurarsene un calice. Da notare il soffitto (basso) e il pavimento (scricchiolante), nonché le vetrinette che espongono pezzi di cioccolata come se si trattasse di opere d’arte (in effetti, lo sono).
(Giuseppe Culicchia – Encyclopaedia dei luoghi comuni, La Stampa)

 ZABAIONE

Lo zabaione del Bicerin è una ricca delizia preparata al momento e può essere servito con l’aggiunta di panna montata e accompagnato da biscottini. Nel nostro menù compare nella versione classica al marsala o aromatizzato al moscato, al limone, al Passito di Caluso, al ratafià, al cassis, al Barolo Chinato o al caffè.

Maritè (…) con infinita grazia serve anche ottimi zabaioni. “Tutti frustati a mano” sorride “ai gusti marsala, moscato, scorza di limone, passito di Caluso, ratafià, caffè e vino Ala di Salaparuta. E due tuorli d’uovo per ogni porzione.”
(Mario Bussoni – Verde oggi)

I must mention that Al Bicerin also serves several types of Zabaione using various Piemontese wines, such as Ratafià, Moscato and Passito .
(Jo McKenna – Italy Down Under- The National Magazine of Italian Australian affairs and culture)

Il nome di questa preparazione sembra da attribuire a San Bayon, bonario padre spirituale della chiesa di San Tommaso che, sul finire del Cinquecento, diffuse presso i suoi parrocchiani la ricetta del dolce spumoso a base di tuorli, Marsala e zucchero, che già furoreggiava a corte.
(Milena Ercole – La Cucina Italiana)

 CIOCCOLATA IN TAZZA

Profumo intenso e sapore inebriante… è la cioccolata calda del Bicerin, che nasce ancora oggi secondo l’antica ricetta, con un procedimento che dura varie ore. Un’autentica delizia a base di cacao di altissima qualità (preparato appositamente dal Maestro Cioccolataio del Bicerin) che può essere gustata anche con l’aggiunta di freschissima panna montata. L’ideale per celebrare il cioccolato e la sua straordinaria storia.

 Ancora si va, dopo la Prima Comunione, a prendere la cioccolata nella confetteria davanti alla Consolata.
(Carlo Fruttero e Franco Lucentini – La Stampa)

Faccia a faccia fra Umberto Veronesi e Franco Bernabè sul cioccolato.

CIOCCOLATE SPECIALI

Ma il Caffè Al Bicerin non si limita a conservare con attenzione e cura le squisite tradizioni torinesi. Uno spirito pronto alle sperimentazioni lo rende anche un luogo dove assaggiare specialità dal gusto estremamente originale.

Cioccolata speziata: bevanda leggermente piccante profumata alla cannella

Cioccolata al rum: esotica combinazione per rendere ancora più inebriante questa gustosa bevanda

Cioccolata al ratafià: un lieve tono alcolico e il retrogusto di ciliegie nere.

 CIOCCOLATA FREDDA

Nel periodo estivo il Bicerin serve anche una cioccolata fredda con panna, una vera sorpresa per i più golosi che possono assecondare i propri gusti anche quando la temperatura fa drasticamente calare il desiderio di bevande calde.

TORTA DI NOCCIOLE CON CIOCCOLATA CALDA
E PANNA

La Morra produce artigianalmente, con risultati davvero straordinari, i più famosi dolci tipici piemontesi. Su tutti spicca questa torta, una bontà che nasce dal sapiente uso della “Nocciola tonda gentile delle Langhe”.

TOAST AL CIOCCOLATO

Pane e cioccolato caldi che riportano ai gusti dell'infanzia

FRAGOLE E CIOCCOLATO

L’arrivo della primavera viene festeggiato con l’introduzione nel menù di voci a base di freschissime fragole: il loro profumo si accompagna alla perfezione all’aroma del cacao.
Ecco quindi la cioccolata fredda con le fragole e il frullato fragole e cioccolato. È una coppia dal grande sapore, ma dalla vita, purtroppo, breve… potrete gustare queste specialità solo in stagione.

I FRAPPÈ

Il caldo estivo porta con sé il desiderio di bere qualcosa di fresco. Il Bicerin ha creato una serie di frappè dal gusto atipico, per dissetare e appagare i più golosi. Fra questi spiccano il frappè aromatizzato al marsala e quello al ratafià.